Salad cá dứa một nắng Gò Công

Không chỉ những “lão” cá dứa tươi nặng gần 20 ký làm rạng danh xứ Gò Công, mà còn những “chú” dứa một nắng - được khách sành ăn gật gù.

Điểm khác biệt và nổi bật của giống cá da trơn đang ngày càng ít đi ở đây là đặc thù địa lý. Môi trường nước lợ đã giúp cho thịt cá trắng thơm lộng lẫy và lớp mỡ béo ngọt nhưng không gây ngấy. Chẳng khác chi mỡ heo cỏ. Do vậy, đám cá dứa nước mặn hoặc bông lau biển của Cần Giờ, Cà Mau... đành chịu sầu xếp chiếu dưới.

Lăn tiêu đúng điệu, cá dứa một nắng hấp dẫn không kém cá hồi.

Mặt khác, vì chưa chủ động hội nhập nên trước nay, những hàng quán bán món thời trân dứa một nắng xứ Gò vẫn loanh quanh với các cách: chiên, nướng, v.v. rặt dân dã. Mà đã là món cũ thì không thể tránh khỏi lối mòn nhàm chán, trước nhu cầu đổi mới liên tục của ngành công nghiệp ẩm thực.

Cho nên, chúng tôi nhờ bếp trưởng Nguyễn Văn Lừng, của nhà hàng The Fruit số 360 Lý Thái Tổ, Q.3, TP. Hồ Chí Minh, thử phối trộn những lát dứa một nắng chốn ngã 3 - 4 biển Gò Công cùng nhiều quả, củ sạch nhập khẩu từ Úc. Kết quả thật mỹ mãn!

Món này tạm gọi salad thập cẩm. Bởi có sự góp mặt của: củ dền, cà bi, hành pa-rô, ớt chuông Đà Lạt, cần tây, cải mầm... Khéo ở chỗ, miếng cá dứa một nắng chỉ vừa chín tới nên da thịt ngọt lại dẻo. Nhấm nháp chầm chậm, còn nghe thoang thoảng hương chanh.

Anh Lừng tiết lộ rằng, dùng ít lá chanh Bắc xắt nhuyễn, chia làm hai phần. Một nửa cho vào ngay lúc áp chảo sơ cá với ít rượu mạnh. Kế tiếp, rắc số lá chanh còn lại lên cá, đem nướng.

Dây tơ hồng kết nối miếng cá dứa một nắng thơm tho với nhiều rau củ bổ dưỡng là một loại nước xốt đủ vị: nồng (cay), chua, béo, ngọt. Được phối trộn điêu luyện từ: mù tạt, nuớc cốt chanh ta, dầu ô liu, mật ong, muối.

Chưa hết, món salad trái cây còn lay động hơn! Bởi, những thực khách chưa có nhiều vốn sống về cá dứa sẽ dễ nhầm đây là cá hồi lăn tiêu. Thịt cá trắng hồng kiểu chín tái, ngọt béo thanh.

Và lần này, nước xốt cũng uyển chuyển hơn, chủ vị ngọt nồng, chua béo. Nó được phối trộn công phu từ: mù tạt, củ gừng tươi, húng lủi, củ hành tím, giấm đỏ, dầu ô liu.

Nếu nói “người đẹp vì lụa” thì cá dứa một nắng bỗng sang cả hẳn, khi “sánh bước” cùng các loại quả, củ ngoại đẳng cấp.

(Theo sgtt.vn)