Theo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), con đường tiêu thụ, phân phối các thực phẩm kém chất lượng, thực phẩm giả rất khác nhau, bao gồm thông qua mạng xã hội, thị trường truyền thống, đến đưa vào các bếp ăn tập thể, khu công nghiệp, trường học… với ưu thế giá rẻ.
 |
| An toàn thực phẩm nguyên liệu, khâu quan trọng trong bảo đảm an toàn bếp ăn tập thể. (Ảnh: Cục An toàn thực phẩm) |
Nhấn mạnh nguyên liệu chế biến thực phẩm sử dụng trong chế biến thức ăn tại bếp ăn tập thể đóng vai trò rất quan trọng, Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo cần thực hiện nghiêm túc 4 nguyên tắc bảo đảm an toàn bếp ăn tập thể như sau:
Thứ nhất: Lựa chọn nguyên liệu đầu vào an toàn
• Nguồn gốc rõ ràng: Chỉ nhập nguyên liệu từ các nhà cung cấp uy tín, có giấy phép kinh doanh và chứng nhận an toàn thực phẩm.
• Kiểm tra chất lượng: Nguyên liệu phải tươi, không dập nát, không có dấu hiệu hư hỏng, nấm mốc; nguyên liệu chế biến bao gói sẵn, phụ gia thực phẩm, hương liệu, gia vị phải có nhãn ghi đúng quy định, còn hạn sử dụng.
• Hợp đồng minh bạch: Ký kết hợp đồng cung ứng nguyên liệu với các đơn vị cam kết bảo đảm chất lượng, có kiểm tra định kỳ, có ghi chép, truy xuất được nguồn gốc khi có sự cố xảy ra.
Thứ hai: Quy trình sơ chế, chế biến tuân thủ quy định an toàn
• Khu vực chế biến sạch sẽ, phân khu rõ ràng: Thực phẩm sống và chín phải được chế biến riêng biệt.
• Dụng cụ chế biến: Phải được vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi sử dụng.
Thứ ba: Bảo quản thực phẩm an toàn
• Kho bảo quản phải tuân thủ theo đúng quy định an toàn thực phẩm: thực phẩm cần được lưu trữ trong điều kiện nhiệt độ phù hợp, tránh nhiễm khuẩn chéo, tránh côn trùng, động vật gây hại.
• Thực hiện quy tắc FIFO ("First In, First Out") - sử dụng nguyên liệu nhập trước, tránh tồn kho quá lâu.
Thứ tư: Thực hiện lưu mẫu, giám sát và kiểm tra thường xuyên
• Lưu mẫu thức ăn: thực hiện lưu mẫu theo đúng quy định để phục vụ công tác truy xuất khi cần.
• Kiểm tra nội bộ: xây dựng đội ngũ kiểm tra an toàn thực phẩm nội bộ để rà soát định kỳ và đột xuất.
• Tập huấn định kỳ: tổ chức các lớp đào tạo kiến thức an toàn thực phẩm cho toàn bộ nhân viên bếp ăn.
Cục An toàn thực phẩm lưu ý: Mỗi nhân viên, mỗi người quản lý bếp ăn phải nhận thức rằng, an toàn thực phẩm là trách nhiệm - là đạo đức - là bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Không vì lợi ích trước mắt mà đánh đổi niềm tin và sự an toàn của hàng trăm, hàng nghìn con người.